겨자의 원산지는 중국이며, 고대 중국과 이집트에서 식용과 약용으로 사용되었습니다. 겨자에는 여러 가지 효능과 부작용이 있으며, 소스로 가장 많이 활용합니다. 겨자(머스타드)소스의 종류와 제품별 칼로리와 간단하게 머스타드 만드는 법에 대해 알아 보겠습니다.
겨자 효능 9가지
1. 기관지 건강
겨자에는 시니그린이라는 성분이 있습니다. 이 성분은 기관지를 확장하고 기침이나 가래를 제거하는데 도움이 됩니다. 또한 폐결핵, 알레르기, 천식 등의 기관지 질환을 개선하는데 효과가 있습니다.
2. 항암작용
시니그린 성분은 강력한 항산화 작용을 합니다. 체내의 활성산소를 제거하여 노화를 방지하고, 암세포의 전이와 성장을 억제합니다. 또한 신진대사를 원활하게 하여 혈액순환에 도움이 되어 항암식품으로도 좋습니다.
3. 피부 미용
겨자에는 베타카로틴이라는 항산화물질이 있습니다. 이 성분은 노화를 막고, 콜라겐의 합성을 도와 피부에 탄력을 주는데 좋습니다. 또한 피부염, 여드름, 홍반 등의 피부 문제를 개선하는데도 도움이 됩니다.
4. 혈액 건강
겨자에는 칼슘과 철분이 많이 함유되어 있습니다. 칼슘은 혈액의 응고를 도와 출혈을 막고, 철분은 혈액의 산소운반을 도와 빈혈을 예방하고 개선하는데 좋습니다. 또한 칼슘은 체내의 노폐물과 독소를 배출시켜 혈액을 깨끗하게 하고, 혈압을 안정시키는데도 효과가 있습니다.
5. 관절염 개선
겨자는 맵고 따뜻한 성질을 가지고 있습니다. 이 성질은 관절에 염증이 생긴 경우 붓기와 통증을 줄여주고, 관절의 유연성을 증가시켜주는데 도움이 됩니다. 또한 신경통, 근육통, 두통 등의 통증도 완화시켜줍니다.
6. 면역력 증진
겨자에는 비타민 A, C, E 등이 풍부하게 들어있습니다. 이 비타민들은 면역 활성 물질로서 세균이나 바이러스로부터 몸을 보호하고, 면역력을 강화시켜주는데 효과가 있습니다. 평소 잔병치레가 많으신 분들은 겨자를 꾸준히 섭취하면 좋습니다.
7. 항균 작용
시니그린 성분은 장내에서 유해한 세균들을 억제하고 제거하는데 효과가 있습니다. 이 성분은 식중독의 원인이 되는 황색 포도상구균, 살모넬라균, 비브리오균 등을 방지하고, 장의 염증을 제거하고, 대장염 등의 장 질환을 예방하는데 도움이 됩니다.
8. 눈 건강
겨자에는 비타민 A가 많이 들어있습니다. 이 성분은 눈 건강에 필수적인 영양소로서, 시력을 보호하고, 야맹증이나 백내장 등의 눈 질환을 예방하고 개선하는데 효과가 있습니다.
9. 체온 상승
겨자는 체온을 높여주는 효과가 있습니다. 이 효과는 몸이 차가우거나 냉증이 있는 분들에게 좋습니다. 겨자를 섭취하면 몸속의 독소를 땀으로 배출시키고, 신진대사를 촉진시켜주는데 도움이 됩니다.
겨자 부작용
수면 방해
겨자는 흥분 작용이 있어서 밤에 지나치게 많이 먹으면 잠을 이루지 못할 수 있습니다. 몸에 열이 많은 사람이나 불면증이 있는 사람은 겨자를 적당량만 섭취하는 것이 좋습니다. 하루 적정 섭취량은 겨자잎은 100g, 겨자는 1숟가락 정도라고 합니다.
위점막 손상
겨자는 매운 맛이 위 점막을 자극하여 위장 장애를 일으킬 수 있습니다. 설사, 복통, 구토 등의 증상이 나타날 수 있으므로, 위가 약한 사람이나 위염, 십이지장염, 위궤양 등의 질환을 앓고 있는 사람은 겨자를 피하거나 적게 먹어야 합니다.
혈액 응고
겨자에는 글루코놀레이트와 비타민 K 성분이 있는데, 이 성분들은 혈액을 굳게 하는 성질이 있습니다. 과도한 섭취는 혈액 응고를 촉진시켜 혈전이나 혈관 폐색 등의 위험을 높일 수 있으므로, 혈액희석제를 복용하는 사람이나 혈압이 높은 사람은 겨자를 자제해야 합니다.
알레르기 반응
겨자는 피부에 직접 닿을 경우 알레르기 반응이 일어날 수 있습니다. 피부가 붉어지거나 가려움증, 붓기, 발진 등의 증상이 나타날 수 있으므로, 피부가 예민한 사람은 겨자를 조심해야 합니다.
겨자 활용법
겨자는 식용 및 약용으로 다양하게 활용할 수 있는 식물입니다.
- 겨자를 음식에 넣어 맛을 더하거나, 소스로 만들어 먹을 수 있습니다. 예를 들어, 겨자가루와 식초, 설탕, 소금 등을 섞어 겨자소스를 만들 수 있습니다. 겨자소스는 핫도그나 튀김 등에 잘 어울립니다.
- 겨자를 찜질팩이나 목욕물에 넣어 몸에 바를 수 있습니다. 겨자는 통증을 완화하고, 염증을 개선하고, 혈액순환을 도와줍니다. 겨자찜질팩은 발목 염좌나 근육 좌상 등의 부상 회복에 도움이 되고, 겨자목욕은 오한이 있을 때 몸에 열을 내주는 전통요법입니다.
- 겨자를 헤어팩이나 페이셜팩으로 사용할 수 있습니다. 겨자는 피부와 머리카락에 영양과 수분을 공급하고, 항산화 작용을 합니다. 겨자헤어팩은 머리카락을 부드럽게 하고, 겨자페이셜팩은 피부톤을 밝게 해줍니다.
머스타드(겨자) 소스 종류
머스타드 소스는 겨자 씨로 만든 소스로, 여러 가지 종류가 있습니다.
- 옐로 머스터드 : 미국에서 만들어진 부드러운 겨자 소스로, 울금 가루를 넣어 노란 색을 낸다. 핫도그, 햄버거, 샌드위치 등에 흔히 쓰인다.
- 디종 머스터드 : 프랑스의 부르고뉴 지방에서 유래한 겨자 소스로, 겨자 씨와 백포도주, 와인식초 등을 넣어 만든다. 매운 맛이 강하고 향이 좋다.
- 브라운 머스터드 : 겨자 씨를 거칠게 갈아 만들어 갈색을 띠는 겨자 소스이다. 겨자무를 함께 넣어 더 맵게 만드는 경우도 있으며, 종류로 미국 루이지애나주의 크리올 머스터드 등이 있다.
- 스위트 머스터드 : 독일의 바이에른주에서 만들어지는 겨자 소스이다. 굵게 빻은 겨자씨에 설탕, 사과 소스, 꿀 등을 넣어 달게 만든다. 오스트리아와 스위스 등에서도 즐겨 먹는다.
- 잉글리시 머스터드: 영국식 겨자 소스이다. 밝은 노란색을 띠며 미국식 옐로 머스터드보다 걸쭉하다.
- 프렌치 머스터드 : 프랑스가 아닌 영국에서 만들어진 겨자 소스이다. 갈색을 띠는 부드러운 머스터드로, 새콤달콤한 맛이 난다.
- 허니 머스터드 : 꿀과 머스터드를 1:1 등의 비율로 섞어 만든 소스이다. 달콤하고 부드러운 맛이 난다.
- 홀그레인 머스터드 : 갈지 않은 겨자 씨를 식초, 설탕, 소금 등으로 양념해 만든 소스이다. 겨자씨가 그대로 보여서 식감이 좋고, 고소하고 짭조름한 맛이 난다.
머스타드 칼로리
머스타드의 칼로리는 종류에 따라 다르지만, 일반적으로는 낮은 편입니다. 몇 가지 제품별로 칼로리를 알아보도록 하겠습니다.
- 하인즈 옐로우 머스타드는 0칼로리 소스로, 탄수화물, 당류, 지방이 모두 0g입니다. 대신 나트륨이 105mg이 들어있습니다.
- 오뚜기 허니 머스타드는 10g당 28.5kcal이고, 탄수화물이 6.3g, 당류가 4.8g, 지방이 0.1g입니다. 나트륨은 100mg이 들어있습니다.
- 오뚜기 홀그레인 머스타드는 10g당 13kcal이고, 탄수화물이 2.5g, 당류가 1.8g, 지방이 0.1g입니다. 나트륨은 120mg이 들어있습니다.
- 하인즈 허니 머스타드는 0칼로리 소스로, 탄수화물, 당류, 지방이 모두 0g입니다. 나트륨은 95mg이 들어있습니다.
간단한 머스타드 만들기
가장 간단한 머스타드 소스는 마요네즈, 꿀, 겨자, 레몬즙이나 식초를 섞어주기만 하면 됩니다.
마요네즈 4스푼, 꿀 2스푼, 겨자 1스푼, 레몬즙이나 식초 1/2스푼 정도의 비율로 넣어주시면 되며, 취향에 따라 양을 조절하실 수 있습니다.