노루의 하얀 엉덩이와 닮았다고 해서 노루궁뎅이 버섯이라고 불리는 이 버섯은 약 3,000년 전부터 재배되어 왔습니다. 쓴 맛이 강해 식용보다는 약용으로 이용되었으며 항암효과와 치매예방 및 당뇨병 개선에 좋다는 연구결과가 있습니다. 약용으로 쓰이는 노루궁뎅이 버섯의 효능, 부작용, 보관 및 손질법, 요리에 대해 살펴보도록 할게요.
노루궁뎅이 버섯 효능 7가지
- 치매 예방 : 노루궁뎅이버섯에는 뇌세포의 성장을 자극하는 헤리세논, 에리나신이 함유되어 있습니다. 이 두 성분은 진행성 기억 상실을 유발하는 퇴행성 뇌 질환인 알츠하이머병을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 불안과 우울증 완화 : 노루궁뎅이버섯에는 불안과 우울증 증상을 감소시킬 수 있는 항염증 효과가 있습니다.
- 신경계 회복 : 노루궁뎅이버섯은 신경 세포의 성장과 회복을 자극하여 손상된 신경계의 회복 속도를 높일 수 있습니다.
- 심장 질환의 위험 감소 : 노루궁뎅이버섯은 지방 대사를 개선하고 중성지방 수치를 감소시키며, 콜레스테롤의 산화를 방지합니다.
- 당뇨병 증상 관리 및 예방 : 노루궁뎅이버섯은 소장에서 탄수화물을 분해하는 알파-글루코시다아제 효소의 활성을 억제하여 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 암 예방 : 노루궁뎅이버섯의 항산화 작용은 암 예방 또는 치료에 중요한 역할을 할 수 있습니다.
- 염증 및 활성산소 억제 : 노루궁뎅이버섯은 곰팡이 및 염증 억제, 혈당 안정화, 소화 문제 및 호흡기 질환 개선, 면역계 건강 증진, 적정 콜레스테롤 및 혈압 유지, 상처 치유 촉진, 다양한 만성 질환 예방 등의 다양한 효능을 나타낼 수 있습니다.
노루궁뎅이 버섯 부작용
- 과다 복용 : 과다 복용 시 위장에 불편함을 느낄 수 있습니다.
- 알레르기 : 체질에 따라 버섯 알레르기가 있는 경우 호흡곤란이나 피부발진 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
- 저혈당 환자 : 노루궁뎅이 버섯은 혈당 조절 기능이 있어 저혈당 환자들은 복용에 주의가 필요합니다.
- 수술을 앞둔 환자 : 노루궁뎅이 버섯은 혈액 응고를 늦출 수 있으니 수술을 앞둔 환자는 복용을 피해야 합니다.
노루궁뎅이 버섯 손질법
- 노루궁뎅이버섯 씻기 : 노루궁뎅이버섯을 깨끗이 씻어줍니다.
- 밑동 잘라내기 : 노루궁뎅이버섯의 밑동을 잘라냅니다.
- 겉면 문지르기 : 노루궁뎅이버섯의 겉면을 칼로 살살 문질러줍니다.
이렇게 손질한 노루궁뎅이버섯은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 예를 들어, 스프, 볶음요리, 찌개 등에 사용할 수 있습니다. 또한 건조된 노루궁뎅이버섯은 물에 불려 부드러워질 때까지 약 30분 정도 불려주고, 적절히 잘라서 요리에 사용할 수 있습니다. 이렇게 손질하고 요리하면 노루궁뎅이버섯의 맛과 영양을 최대한 즐길 수 있습니다.
노루궁뎅이 버섯 보관법
- 냉장 보관 : 노루궁뎅이 버섯은 신문지에 싸서 냉장 보관하며, 이 경우 보관 온도는 1~5도이며 보관 가능한 기간은 약 7일입니다. 또한, 키친타월에 잘 감싸서 위생팩에 넣어 냉장 보관해도 괜찮습니다.
- 냉동 보관 : 장기 보관을 원한다면 노루궁뎅이 버섯을 말려서 보관하는 것이 좋습니다. 말린 노루궁뎅이 버섯은 랩에 꼼꼼히 잘 싸서 위생팩에 한번 더 밀봉하여 냉동실에 보관하면 식감은 다소 떨어지지만 국이나 탕 등에 넣어 맛있게 즐길 수 있습니다.
- 건조 보관 : 건조한 버섯은 바람이 잘 통하고 그늘진 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
이러한 방법으로 노루궁뎅이 버섯을 보관하면 신선도를 유지하고 오래동안 즐길 수 있습니다. 하지만 노루궁뎅이 버섯은 최대한 빠른 시일 내에 먹는 것이 좋습니다.
노루궁뎅이 버섯 요리
- 노루궁뎅이버섯 볶음 : 노루궁뎅이버섯, 양파, 당근, 쑥갓을 준비합니다. 팬에 들기름을 두르고 양파부터 볶습니다. 채썬 당근도 함께 볶아줍니다. 그 다음, 노루궁뎅이버섯을 넣고 재빨리 볶아줍니다. 소금과 후춧가루를 뿌려 간을 맞추고, 쑥갓을 약간 넣어 마무리합니다.
- 노루궁뎅이버섯 만두 : 노루궁뎅이버섯을 찢어서 살짝 데칩니다. 물기를 짜서 잘게 썰어 만두소로 합칩니다. 만두피에 만두소를 넣고 모양을 잡아 만두를 만듭니다. 만든 만두를 찐 후, 만둣국을 끓여 먹을 수 있습니다.
- 마파두부에 노루궁뎅이버섯 추가 : 일반 버섯보다 훨씬 부드러운 식감의 노루궁뎅이버섯을 송송 썰어 마파두부에 넣어 볶아 먹을 수 있습니다.
이 외에도 노루궁뎅이버섯은 스프, 찌개 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 건조된 노루궁뎅이버섯은 물에 불려 부드러워질 때까지 약 30분 정도 불려주고, 적절히 잘라서 요리에 사용할 수 있습니다.