능이버섯은 그 특유의 향 때문에 향버섯이라고도 불립니다. 이 버섯은 가을에 참나무나 물참나무 등 활엽수림에서 자라며, 제철은 9월부터 10월까지입니다. 능이버섯은 송이버섯 만큼은 아니지만 야생에서 꽤나 구하기 어려운 버섯이며, 생장 환경의 토질, 습도, 온도 등이 맞아떨어져야 자랄 수 있기 때문에 인공적으로 재배하는 것은 불가능합니다. 능이버섯 효능, 영양소, 요리법, 보관법 등에 대해 자세히 살펴볼게요.
능이버섯 효능 8가지
- 소화기능 개선 : 능이버섯은 소화기능을 강화하여 위와 장의 건강을 촉진하며, 소화 불량 및 소화 불순을 개선하는 데 도움이 됩니다.
- 기관지 건강 개선 : 능이버섯은 천식, 감기와 기침 및 가래 등 기관지 건강 개선에 효과가 좋다고 합니다.
- 항암 효과 : 능이버섯에는 항암 성분으로 잘 알려진 렌티안이라는 성분이 있습니다. 이 성분은 암세포의 성장과 증식을 막아주어 위암, 간암, 폐암, 자궁암 등 각종 암 예방에 좋다고 합니다.
- 콜레스테롤 조절 : 능이버섯에는 혈액 내 지질성분을 제거하는 베타글루칸 성분이 풍부해 콜레스테롤 수치를 개선해 줍니다.
- 혈관 건강 개선 : 능이버섯은 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시켜주며 혈액을 맑게 하여 혈액순환을 돕고 심신을 안정시킨다.
- 면역력 개선 : 능이버섯에는 각종 비타민과 무기질 및 항산화 성분과 같은 영양 성분이 풍부하게 들어 있습니다. 이는 우리 몸의 신진대사를 활발하게 해 주고 각종 바이러스와 세균으로부터 보호해주는 효과가 뛰어나다고 합니다.
- 장 건강 개선 : 능이버섯에는 식이섬유가 풍부하게 들어 있어서 장 운동을 도와주고 독소를 배출하는 효과가 뛰어나다고 합니다.
- 다이어트 : 능이버섯은 칼로리가 낮은 편이고 식이섬유와 수분이 풍부하여 다이어트에 좋은 음식으로 볼 수 있습니다.
그러나 능이버섯을 섭취할 때는 몇 가지 주의사항이 있습니다. 능이버섯은 생식하면 독성 물질이 있기 때문에 반드시 가열하여 익혀서 먹어야 합니다. 또한, 능이버섯은 고기와 함께 요리하면 고기가 연해지거나 죽처럼 될 수 있으므로 올바른 요리법을 숙지하는 것이 좋습니다. 마지막으로 생 능이버섯은 독성이 있어서 맨손으로 만지면 부작용이 있을 수 있으므로 버섯에 대해 잘 모르는 경우에는 함부로 만지지 않는 것이 좋습니다.
100g의 능이버섯 영양소
- 칼로리: 17kcal
- 단백질: 2.2g
- 탄수화물: 5.9g
- 지방: 0.1g
- 수분: 91g
- 미네랄: 칼슘, 철, 인, 칼륨, 나트륨
- 비타민: 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B3 (나이아신), 베타카로틴
- 이 외에도 능이버섯에는 폴리사카라이드, 아미노산 등의 건강에 이로운 성분들이 포함되어 있습니다.
능이버섯 요리법
- 능이버섯 숙회 : 능이버섯을 결대로 굵게 찢은 후 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹군 후 물기를 빼고 사기그룻에 담아 냅니다. 간장, 고추장, 고춧가루, 다진 파, 다진마늘, 참기름, 매실청, 깨소금, 식초, 실고추를 넣어 만든 양념 초고추장을 곁들여 냅니다.
- 능이버섯 나물 : 능이버섯을 결대로 굵게 찢어서 소금으로 버무린 후에 켜켜히 소금을 쳐서 항아리에 절임합니다. 먹을 때 마다 필요한 양만 꺼내어 하룻밤 물에 담갔다가 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짜줍니다. 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름 등을 넣고 볶아서 냅니다.
- 능이버섯 전골 : 돼지고기는 4-5cm 길이로 썰어줍니다. 능이버섯은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어줍니다. 양파, 당근, 대파는 적당한 길이로 썰어줍니다. 전골냄비에 준비된 재료와 고추장을 보기 좋게 담고 물을 부어 끓입니다. 한소끔 끓으면 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 맞추어 냅니다.
- 능이버섯 쇠고기구이 : 쇠고기 (등심) 600g, 능이버섯 150g, 참기름 2큰술, 꿀 1큰술, 잣가루 2큰술을 준비합니다.
능이백숙 만드는 방법
- 재료 준비 : 백숙용 닭, 능이버섯, 엄나무, 가시오가피, 통마늘 한 줌, 대추 5개, 대파 한 대, 양파 반 개, 부추 적당히, 찹쌀 2컵, 소금, 후추.
- 능이버섯 손질 : 능이버섯은 요리하기 전에 반을 갈라서 혹시나 있을지 모를 이물질을 제거합니다.
- 닭 손질 : 닭은 기름기 등을 제거한 후 깨끗이 손질해서 쌀을 닭 속에 채워넣고 잘 묶어줍니다.
- 백숙 만들기 : 마늘과 대추를 넣은 닭과 황기, 찹쌀 팩, 능이버섯을 냄비에 넣고 재료들이 잠길 정도의 물을 붓고 뚜껑을 덮고 끓여 줍니다. 중간에 생기는 거품은 걷어 주어야 국물이 맑은 백숙이 됩니다. 재료들이 푹 익을 때까지 1시간 이상 끓여 줍니다.
- 마무리 : 닭이 익은 것이 확인되면 완성입니다.
능이버섯 보관법
- 신선한 능이버섯 선택 : 보관하기 전에 신선한 능이버섯을 선택합니다. 능이버섯은 표면이 매끄럽고 광탁이 있으며, 신선한 향이 나는 것을 선택해야 합니다. 부패나 상처가 있는 능이버섯은 피해야 합니다.
- 냉장 보관 : 능이버섯은 냉장 보관이 가장 적합합니다. 냉장고의 야채실이나 보관용 박스에 능이버섯을 넣어서 보관합니다. 능이버섯을 냉장 보관할 때는 종이 타월이나 천으로 능이버섯을 감싸서 습기를 흡수하도록 해야 합니다. 능이버섯은 냉장 보관 시에도 상대적으로 빠르게 신선도가 저하될 수 있으므로, 가능한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.
- 냉동 보관 : 능이버섯을 더 오랫동안 보관하려면 냉동 보관을 할 수 있습니다. 능이버섯을 깨끗이 세척한 후, 적절한 크기로 자르거나 슬라이스한 후, 냉동용기에 담아 냉동실에 보관합니다. 냉동 보관 시에는 능이버섯의 신선도와 맛이 일부 손실될 수 있으므로, 가능한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.
- 주의사항 : 능이버섯을 보관할 때는 다른 식재료와 함께 보관하지 않는 것이 좋습니다. 능이버섯은 에틸렌 가스를 발생시키는데, 이 가스는 다른 식재료의 숙성을 가속화시킬 수 있습니다. 따라서 능이버섯은 따로 보관하는 것이 좋습니다. 능이버섯을 보관할 때는 가능한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 또한 능이버섯을 보관할 때는 주기적으로 상태를 확인하고 부패가 발생한 경우에는 즉시 폐기해야 합니다.