더덕의 뿌리는 도라지와 비슷하지만 살이 더 많으며, 어린 잎을 나물 등으로 먹고, 뿌리는 식용 또는 약재로 사용됩니다. 더덕은 사포닌 성분이 풍부하게 함유되어 있어 쌉싸름한 맛이 납니다. 효능이 다양한 더덕의 섭취 시 주의사항, 영양성분, 칼로리, 더덕무침, 더덕 까는법까지 다양하게 알아보도록 할게요.
더덕의 효능
- 기관지 건강과 폐기능을 강화하고, 폐열과 거담을 제거합니다.
- 혈관 건강을 증진하고, 당뇨를 예방하고, 혈압을 조절합니다.
- 면역력을 강화하고, 암 예방과 항암 효과가 있습니다.
- 피로 회복과 원기 회복에 좋습니다.
- 두뇌 건강을 증진하고, 노화 방지에 좋습니다.
- 빈혈 예방과 조혈 작용이 있습니다.
- 뼈 건강을 증진하고, 골다공증을 예방합니다.
- 다이어트 효과가 있습니다.
- 염증을 완화하고, 피부 건강을 증진합니다.
더덕 섭취 시 주의사항
- 더덕은 찬 성질을 가지고 있기 때문에 몸이 차거나 수족 냉증이 있는 분들은 섭취에 주의가 필요합니다.
- 한꺼번에 너무 많이 먹으면 소화에 무리가 갈 수 있으며, 위장에도 장애가 생길 수 있으니 적당한 양을 드시는 것이 좋습니다.
- 더덕은 한번에 20그램에서 40그램을 달여서 마시고, 신선한 것은 한번에 50그램에서 100그램까지 달여서 먹거나 짓찧어서 먹는다.
더덕 영양성분 및 칼로리(100g당)
- 칼로리: 70-89 kcal
- 수분: 75.5g
- 단백질: 0.7-1.9g
- 지방: 0.1-0.15g
- 탄수화물: 10.81-21.52g
- 섬유: 2.3-8.1g
- 설탕: 0.8g
- 나트륨: 4mg
- 칼륨: 350mg
- 비타민 C: 5mg
- 칼슘: 20mg
- 철: 0.4mg
- 더덕은 또한 칼륨, 철분, 칼슘, 인 등의 무기질이 풍부하게 함유된 알칼리성 식품입니다.
더덕 무침
재료
- 더덕 4개
- 양념재료 : 고추가루 2스푼, 진간장 1스푼, 설탕 1스푼, 물엿 1스푼, 깨 1스푼, 후추가루 1/4스푼, 다진마늘 1/2스푼, 다진파 1/2스푼, 맛술 1스푼, 식초 2스푼
조리법
- 더덕을 손질한 후에 5cm 길이로 잘라서 준비합니다.
- 양념장을 만들기 위해 고추가루 2스푼, 진간장 1스푼, 설탕 1스푼, 물엿 1스푼, 깨 1스푼, 후추가루 1/4스푼, 다진마늘 1/2스푼, 다진파 1/2스푼, 맛술 1스푼, 식초 2스푼을 섞습니다.
- 큰 볼에 더덕과 양념장을 넣고 잘 버무릅니다.
- 더덕 무침이 완성되었습니다.
더덕 무침은 무침상태 그대로 먹어도 맛있지만, 삼겹살을 구울 때 같이 구워먹으면 더 맛있습니다.
더덕을 까는 방법
- 더덕을 깨끗이 씻어줍니다.
- 냄비에 물을 올려서 팔팔 끓여줍니다.
- 냄비에 물이 팔팔 끓으면 더덕을 넣어줍니다.
- 더덕이 크니깐 끓을 때 넣어서 30초간 뜨거운 물에 기절을 시켜줍니다.
- 뜨거운 물에 기절시킨 더덕을 찬물에 부어줍니다.
- 찬물에 샤워시켜준 더덕을 손으로 까줍니다.
이렇게 더덕을 까면 손에 흰 진액이 잘 묻지 않으며 잘 벗겨집니다.