돼지 비계는 건강을 위해 제거해서 먹는 경우가 대부분입니다. 그러나 돼지 비계가 몸에 꼭 나쁜것만은 아닙니다. 의외로 돼지비계는 여러 영양적 가치를 가지고 있습니다. 돼지비계의 특징, 주요 영양성분, 섭취 시 주의사항, 돼지비계를 활용한 요리, 잘 어울리는 음식 등 자세히 알아볼게요.
돼지 비계 특징
돼지 비계에 대해 일반적으로 건강에 해로운 지방이라는 인식이 있지만, 사실은 그렇지 않습니다.
- 역사적으로 고급 식재료 : 인류의 오랜 음식 문화에서 돼지 비계는 항상 고급 식재료였습니다.
- 버터보다 지방이 적고 비타민 D가 풍부 : 돼지 비계는 버터에 비해 건강에 해로운 포화 지방과 콜레스테롤의 함량은 절반 수준이며, 건강에 이로운 불포화 지방의 함량은 2배 이상입니다. 또한 돼지 기름에는 비타민 D가 풍부히 들어있어 어린이의 성장과 어른의 골다공증 예방에도 아주 유익합니다.
- 해외에서는 이미 돼지 비계의 유용함이 증명됨 : 해외에서는 돼지 비계의 효능이 인정되고 있으며, 특히 요리에 활용할 때 맛이 향상된다는 보도도 있습니다.
돼지 비계 주요 영양성분
- 불포화 지방산 : 100그램당 약 45그램. 불포화 지방산은 견과류와 올리브유, 참기름 등에도 들어있는 지방으로, 우리 몸에 꼭 필요한 영양소입니다.
- 포화 지방산 : 100그램당 약 30그램.
- 단백질 : 100그램당 6.3그램.
- 지방 : 100그램당 67.7그램.
- 칼로리 : 100그램당 638kca.
- 비타민 D가 풍부하게 함유되어 있어, 어린이의 성장과 어른의 골다공증 예방에도 아주 유익합니다.
- 올레산 : 돼지 비계에는 올리브유에 함유되어 있는 올레산이 풍부합니다. 올레산은 혈관을 튼튼하게 하는 불포화 지방산으로 혈관 건강은 물론 각종 성인병 예방에도 효과가 있습니다.
돼지 비계 비타민 F 풍부
돼지 비계에는 ‘비타민 F’라고도 불리는 불포화 지방산이 풍부하게 들어있습니다. 이 불포화 지방산에는 알파-리놀렌산과 리놀렌산이 포함되어 있습니다. 이들은 두뇌 신경조직을 구성하는 중요한 요소로, 돼지 기름의 약 57%는 이러한 불포화 지방산으로 구성되어 있습니다.
불포화 지방산은 세포가 경직되고 염증이 잘 생기며, 모발 성장과 피부 세포에 이상이 생길 수 있는 상황을 예방하는데 도움이 됩니다.
돼지 비계 혈중 중금속 농도 영향
돼지 비계가 혈중 중금속 농도에 미치는 영향에 대한 연구가 있습니다.
한국식품연구원에서 진행한 연구에 따르면, 매주 2~3회씩 6주간 돼지고기를 섭취한 공장 근로자들의 혈중 중금속 농도를 조사한 결과, 돼지고기 섭취 전후로 납은 약 2%, 카드뮴은 약 8% 감소한 것이 관찰되었습니다. 이 연구팀은 돼지고기 속 불포화지방산이 장기나 인체 내부에 쌓인 유해 물질과 결합해 이를 배출하는 덕으로 추측했습니다.
그러나 이러한 연구 결과는 돼지 비계만을 섭취한 것이 아니라 돼지고기 전체를 섭취한 결과이므로, 돼지 비계만을 섭취했을 때의 혈중 중금속 농도에 미치는 영향에 대한 추가적인 연구가 필요할 수 있습니다.
돼지 비계 섭취량 제한
돼지 비계의 열량이 높기 때문에 과도한 섭취는 비만이나 성인병의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
영양 전문가들은 돼지고기를 먹을 때 굳이 비계를 떼어낼 필요는 없지만, 지나치게 섭취하는 것은 좋지 않다고 말합니다. 특히, 지방의 권장 섭취량을 고려할 때, 삼겹살을 이틀에 한 번꼴로 먹는 경우 한 번에 1인분씩만 섭취하는 것이 적당하다고 합니다.
돼지 비계를 활용한 맛있는 요리 두 가지
- 돼지 비계 볶음밥 : 이 요리는 돼지 비계의 바삭하고 쫄깃한 식감을 즐길 수 있는 볶음밥입니다. 필요한 재료는 돼지 비계, 계란 2개, 소금 약간, 대파 한뿌리, 돼지고기 약간, 마늘 2~3쪽입니다. 돼지 비계를 적당한 크기로 잘라 후라이팬에 볶아 기름을 빼준 후, 이를 볶음밥에 넣어주면 됩니다.
- 식감이 재미있는 돼지껍데기 요리 : 이 요리는 돼지 비계(또는 돼지 껍데기)를 활용한 요리로, 진간장, 미림(맛술), 굴 소스, 설탕, 후추, 양파, 마늘, 물 등을 활용합니다. 돼지 비계를 먹기 좋은 크기로 잘라 냄비에 넣고, 양파, 마늘, 진간장, 미림, 굴 소스, 설탕, 후추, 물을 함께 넣어 충분히 오랫동안 푹 끓여주면 완성됩니다.
돼지 비계와 잘 어울리는 음식
- 새우젓 : 새우젓에는 라파아제라는 성분이 있는데, 이 성분이 지방분해를 도와주어 소화가 잘되게 도와줍니다.
- 상추, 깻잎 : 돼지고기 요리에 빠질 수 없는 상추와 깻잎은 돼지고기에 없는 식이섬유가 풍부하다고 합니다.
- 양파, 마늘, 생강 : 양파, 마늘, 생강은 돼지고기 요리 시 생길 수 있는 누린내를 잡아주며 소화흡수를 도와줍니다.
- 표고버섯 : 표고버섯의 감칠맛이 돼지고기 맛을 더욱 좋게 해 주기 때문입니다.
- 해조류 : 해조류는 미역과 다시마, 톳, 김, 우뭇가사리, 파래 등이 있습니다. 비타민이 많고 단백질과 무기질이 많은 해조류를 돼지 고기와 어울리는 음식으로 추천합니다.