마늘은 다양한 효능을 가지고 있습니다. 마늘 쫑은 마늘이 가진 효능을 70%도 가지고 있으며, 항산화 작용을 하는 베타카로틴이 풍부하다고 합니다. 마늘과 마늘쫑의 효능과 다양한 요리법, 마늘수확시기 및 유명산지 등을 알아보도록 하겠습니다.
마늘의 효능
- 마늘은 강력한 항균, 항염증, 항산화 작용을 하여 면역력을 향상시키고, 감기, 독감, 감염 등을 예방하거나 치료하는데 도움이 됩니다.
- 마늘은 알리신이라는 유황 함유 화합물을 가지고 있으며, 이는 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈압을 조절하며, 혈전 형성을 억제하고, 심혈관 질환을 예방하는데 효과적입니다.
- 마늘은 장내 유익한 세균의 번식을 촉진하고, 해로운 세균이나 기생충을 제거하여 장 건강을 개선하고, 소화를 돕습니다.
- 마늘은 암 세포의 성장을 억제하고, 암세포의 자살을 유도하는 작용을 하여 다양한 종류의 암에 대한 예방이나 치료에 도움이 됩니다.
- 마늘은 노화와 관련된 뇌 손상을 예방하고, 기억력과 인지 능력을 향상시키는데 도움이 됩니다.
마늘의 효능은 이 외에도 피부 건강, 탈모 예방, 노화 방지 등에도 좋습니다. 하지만 마늘에는 부작용도 있으므로 주의해야 합니다. 마늘은 구취와 체취를 유발할 수 있으며, 과량 섭취 시 위장장애나 혈액 응고 장애를 일으킬 수 있습니다.
또한, 알레르기가 있는 사람이나 수술 전에는 마늘 섭취를 자제해야 합니다. 마늘의 적정 섭취량은 성인 기준으로 하루에 4g 정도이며, 마늘 추출물의 경우 300mg을 2~3회 복용하는 것이 권장됩니다.
마늘쫑의 효능
마늘쫑은 마늘의 꽃 줄기로, 마늘과 비슷한 효능을 가지고 있습니다.
- 마늘쫑은 따뜻한 성질을 가지고 있어, 위장의 기능을 돕고, 소화를 촉진하며, 찬 음식 때문에 소화가 잘 안되는 사람에게도 좋습니다.
- 마늘쫑은 알리신이라는 유황 함유 화합물을 함유하고 있어, 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈압을 조절하며, 혈전 형성을 억제하고, 심혈관 질환을 예방하는데 효과적입니다.
- 마늘쫑은 면역력을 향상시키고, 감기, 독감, 감염 등을 예방하거나 치료하는데 도움이 됩니다.
- 마늘쫑은 암 세포의 성장을 억제하고, 암세포의 자살을 유도하는 작용을 하여 다양한 종류의 암에 대한 예방이나 치료에 도움이 됩니다.
- 마늘쫑은 노화와 관련된 뇌 손상을 예방하고, 기억력과 인지 능력을 향상시키는데 도움이 됩니다.
마늘쫑은 이 외에도 피부 건강, 탈모 예방, 노화 방지 등에도 좋습니다. 하지만 마늘쫑에는 부작용도 있으므로 주의해야 합니다. 마늘쫑은 구취와 체취를 유발할 수 있으며, 과량 섭취 시 위장장애나 혈액 응고 장애를 일으킬 수 있습니다.
또한, 알레르기가 있는 사람이나 수술 전에는 마늘쫑 섭취를 자제해야 합니다. 마늘쫑의 적정 섭취량은 성인 기준으로 하루에 10g 정도이며, 마늘쫑 추출물의 경우 500mg을 2~3회 복용하는 것이 권장됩니다.
마늘과 마늘쫑 활용
마늘활용 요리
마늘은 다양한 요리에 활용할 수 있는 식재료입니다. 마늘의 향과 맛은 음식의 맛을 더욱 풍부하고 깊게 만들어줍니다. 마늘은 구워서, 볶아서, 삶아서, 튀겨서, 절이거나 장아찌로 만들 수 있습니다. 마늘은 밥, 국, 찌개, 볶음, 조림, 구이, 튀김, 샐러드 등에 넣어서 요리할 수 있습니다.
- 마늘조림 : 마늘을 통으로 구워서 달콤한 간장 양념에 졸여 만드는 요리입니다. 마늘의 쫀득한 식감과 달콤 짭쪼름한 맛이 매력적입니다. 밥반찬이나 술안주로 좋습니다.
- 버터 마늘밥 : 버터와 마늘을 볶아서 밥과 섞어 만드는 요리입니다. 버터의 고소함과 마늘의 향이 어우러져 맛있습니다. 달걀프라이나 샐러드와 함께 드시면 좋습니다.
- 마늘 후레이크 : 에어프라이어나 오븐에 얇게 썰어 넣은 마늘을 바삭하게 구워 만드는 요리입니다. 볶음밥, 카레, 샐러드, 피자 등에 토핑으로 뿌려주면 고소하고 바삭한 식감을 더해줍니다.
- 감자 고추장찌개 : 감자와 돼지고기를 고추장으로 매콤하게 끓인 찌개에 마늘을 넣어 향과 맛을 높여주는 요리입니다. 감자와 고추장의 궁합이 좋으며, 밥도둑인 찌개입니다.
- 후라이드 치킨 : 닭고기를 바삭하게 튀겨서 소스에 버무려 만드는 요리입니다. 후라이드 치킨에는 마늘을 넣은 소스가 잘 어울립니다. 백종원 셰프의 KFC 치킨 소스는 마늘 10개를 넣어 만듭니다.
마늘쫑 활용 요리
마늘쫑은 마늘 특유의 매운맛과 향을 가지고 있지만 냄새가 심하지 않아 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
- 마늘쫑은 장아찌, 무침, 볶음밥, 파스타, 어묵볶음 등에 넣어 맛있게 즐길 수 있습니다.
- 마늘쫑 무침은 마늘쫑을 살짝 데친 후 고추장, 고춧가루, 간장, 다진마늘, 참기름, 매실액, 올리고당 등으로 양념해주면 간단하고 맛있는 밑반찬이 됩니다.
- 마늘쫑 볶음밥은 냉장고에 남은 야채와 베이컨을 넣고 볶은 후 마늘쫑과 양념을 넣어주면 향긋하고 고소한 한끼 식사가 됩니다.
마늘 수확시기
마늘의 수확시기는 재배형태나, 품종, 재배 지역에 따라 달라집니다. 보통 제주도나 남부해안쪽은 1월 하순경에 수확되며 5월 하순에는 조생계통 마늘이 수확됩니다.
중부내륙지방의 경우 6월 중순경부터 6월 하순경이 수확 적기이기도 합니다. 마늘 수확 적기는 마늘잎이 50~70% 정도 누렇게 말랐을 때입니다. 보통 마늘의 재배기간이 8~9개월인 것을 감안해도 대충 마늘 수확 시기를 알 수 있습니다.
우리나라 마늘 유명산지
마늘의 유명한 산지는 여러 곳이 있습니다. 창녕군과 합천군은 전국 최대 마늘 산지로 알려져 있습니다. 또한, 충청남도 서산시의 서산 종도 유명한 마늘 품종입니다. 이 외에도 제주특별자치도의 제주 종이나 해남군의 해남 종 등 다양한 마늘 품종이 있습니다.