발사믹 식초는 이탈리아의 전통적인 과일 식초로, 포도를 사용하여 만듭니다. 발사믹 식초는 폴리페놀과 안토시아닌과 같은 화합물을 포함하고 있어 항염증 효과가 있습니다. 빵을 찍어먹거나 드레싱으로 많이 사용되는 발사믹 식초의 역사, 효능, 주의사항, 영양성분 및 칼로리, 보관방법, 먹는 법, 발사믹과 올리브오일 비율, 만들기 등에 대해 알아볼게요.
발사믹 식초 역사
발사믹식초는 이탈리아의 전통 식초로, 포도주스를 졸이고 나무 통에서 숙성시켜 만듭니다. 발사믹식초의 역사는 중세 시대부터 시작되었으며, 로마제국의 헨리 3세가 모데나를 방문하면서 유럽 전역에 알려지게 되었습니다. 발사믹식초는 원산지 명칭 보호(DOP)와 지리적 보호 표시(IGP)로 구분되며, 각각 전통적인 방식과 현대적인 방식으로 제조됩니다.
발사믹 식초 효능 5가지
- 소화를 돕고 면역력을 증진시킵니다. 발사믹식초에는 아세트산과 프로바이오틱스 박테리아가 함유되어 있어, 장 건강과 면역력에 좋습니다.
- 피부 건강에 도움이 됩니다. 발사믹식초에는 항균 화합물과 항산화 성분이 들어 있어, 피부에 윤기를 주고 염증을 줄여줍니다.
- 고혈압과 콜레스테롤을 낮춰줍니다. 발사믹식초는 혈액 순환을 개선하고, LDL 콜레스테롤을 감소시키는 효과가 있습니다.
- 체중 감량에 도움이 됩니다. 발사믹식초는 식욕을 억제하고, 지방 분해를 촉진하는 효과가 있습니다.
- 당뇨병 예방에 도움이 됩니다. 발사믹식초는 혈당 수치를 안정화시키고, 인슐린 저항성을 개선하는 효과가 있습니다.
발사믹 식초 주의사항
- 발사믹식초는 산성이므로 치아 법랑질을 침식할 수 있습니다. 섭취 후에는 입을 헹구거나 양치를 하는 것이 좋습니다.
- 발사믹식초는 소화 문제나 인후 자극을 일으킬 수 있습니다. 특히 위궤양이나 위염이 있는 사람은 섭취를 자제해야 합니다.
- 발사믹식초는 혈당 수치를 낮추는 효과가 있으므로, 당뇨병 환자는 섭취량을 조절하거나 의사와 상담해야 합니다.
- 발사믹식초는 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 특히 포도나 황산염에 알레르기가 있는 사람은 섭취를 피해야 합니다.
- 발사믹식초는 하루에 1-2 테이블 스푼 정도가 적당한 섭취량입니다.
발사믹 식초의 영양성분 및 칼로리
- 100g당 칼로리는 88kcal입니다. 탄수화물이 17g, 단백질이 0.5g, 지방이 0g, 식이섬유가 0g, 당류가 15g이 포함되어 있습니다.
- 미네랄로는 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 철, 아연, 구리, 망간 등이 있습니다.
- 비타민으로는 B1, B2, B6, 나이아신, 판토텐산, 비오틴 등이 있습니다.
- 폴리페놀과 같은 항산화 성분이 풍부합니다.
발사믹 식초 보관방법
- 발사믹식초는 열과 햇빛을 피해 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 냉장고에 보관하면 시원하고 상큼한 향을 느낄 수 있습니다.
- 발사믹식초는 뚜껑을 잘 닫아야 합니다. 공기에 노출되면 산화되어 맛이 변할 수 있습니다.
- 발사믹식초는 무기한 저장할 수 있습니다. 하지만 오래 보관하면 병 밑에 침전물이 생길 수 있습니다. 이것은 자연스러운 현상이므로 걱정하지 않아도 됩니다.
발사믹 식초 먹는 법
- 샐러드 드레싱으로 사용하기 : 신선한 야채와 치즈, 견과류 등을 담고, 발사믹 식초와 올리브유를 섞어서 뿌려줍니다.
- 빵과 함께 먹기 : 발사믹 식초와 올리브유를 비율에 맞게 섞어서 빵을 찍어먹습니다.
- 아이스크림에 곁들여 먹기 : 바닐라 아이스크림 위에 발사믹 식초를 몇 방울 떨어뜨려서 상큼하고 풍부한 맛을 즐깁니다.
- 케첩 대신 활용하기 : 튀김이나 피자, 햄버거 등에 케첩 대신 발사믹 식초를 뿌려서 색다른 맛을 느껴보세요.
- 요리에 넣기 : 스테이크, 치킨, 연어, 새우, 채소 등에 발사믹 식초를 양념이나 소스로 사용하면 맛이 더욱 풍부해집니다.
- 주스처럼 마시기 : 물에 발사믹 식초를 희석하여 음료로 마시면 건강에 좋습니다. 하지만 과다 섭취하면 위장에 문제가 생길 수 있으니 적당량을 섭취하는 것이 좋습니다.
발사믹 식초와 올리브오일 비율
발사믹 식초와 올리브오일은 샐러드 드레싱이나 빵에 찍어 먹는 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 발사믹 식초와 올리브오일의 비율은 요리의 종류나 개인의 취향에 따라 다르지만, 일반적으로는 2:1 정도가 적당합니다.
- 샐러드 드레싱을 만들 때는 올리브오일 3큰술(45ml)에 발사믹 식초 3큰술(45ml)을 섞어서 사용할 수 있습니다.
- 빵에 찍어 먹을 때는 올리브오일 4큰술(60ml)에 발사믹 식초 3큰술(45ml)을 섞어서 사용할 수 있습니다.
발사믹 식초 만들기
- 포도주스를 끓여서 약 1/3 정도로 농축시킵니다. 이때, 캐러멜이나 향신료를 첨가할 수 있습니다.
- 농축된 포도주스를 나무통에 담고, 통에 구멍을 뚫어 공기가 잘 통하도록 합니다.
- 통을 서늘하고 어두운 곳에 보관하면서, 가끔씩 흔들어줍니다.
- 최소 12년 이상 숙성시킨 후, 거르고 병에 담아줍니다.
발사믹식초를 만드는 과정은 매우 오래 걸리고, 특별한 장비와 재료가 필요합니다. 그래서 대부분의 사람들은 시중에 파는 발사믹식초를 사용하거나, 적포도주 식초에 캐러멜이나 전분을 넣어서 비슷한 맛을 내는 방법을 사용합니다.