고구마는 8월~10월이 제철이며, 제철에는 고구마 줄기도 함께 섭취할 수 있습니다. 고구마도 건강에 좋지만 고구마 줄기 또한 다이어트와 간 건강에 좋다고 합니다. 그렇다면 고구마와 줄기의 각종 성분들을 구체적으로 알아보도록 하겠습니다.
고구마 줄기 효능
고구마 줄기는 고구마보다 더 많은 영양소와 건강 효능을 가지고 있다고 합니다. 고구마 줄기 효능을 알아보겠습니다.
- 장 건강에 도움 : 고구마 줄기에 다량 들어있는 식이섬유 성분은 장의 연동 운동을 활발하게 해주고, 장내의 독소를 흡착하여 외부로 배출하는 작용을 하여 장 기능 개선과 장의 전반적인 건강관리에 뛰어난 효과를 보인다고 합니다.
- 눈 건강에 도움 : 고구마 줄기에는 눈 건강에 이로운 작용을 하는데, 비타민 A와 루테인 성분이 풍부하고, 비타민A의 전구물질인 베타카로틴 성분도 다량 함유되어 있어 시력을 보호하고 눈의 피로를 풀어주는데 도움이 된다고 합니다.
- 피부미용에 좋음 : 고구마 줄기에 풍부하게 함유된 비타민 A와 C 성분은 피부의 잡티나 기미 등을 제거하는 효과가 있고, 콜라겐의 생성을 촉진하기 때문에 탄력 있고 건강한 피부를 관리하는데 효과적이라고 합니다. 또한 뛰어난 항산화 성분인 베타카로틴도 많이 함유되어 있어서 피부의 노화를 방지하는데도 좋은 작용을 합니다.
- 골다공증 개선에 도움 : 고구마 줄기에는 칼슘과 마그네슘 성분이 많이 들어있는데, 이들은 골다공증 예방과 치료에 필수적인 미네랄들입니다. 칼슘은 뼈와 치아의 구성 성분이고, 마그네슘은 칼슘의 흡수를 돕는 역할을 하기때문에 골다공증 개선에 도움이 됩니다.
- 항암 효과 : 고구마 줄기에는 항암 작용을 하는 성분들이 다양하게 들어있습니다. 베타카로틴은 자유 산소로 인한 세포 손상을 방지하고, 얄파핀은 암세포의 생장을 억제하고, 쿠메라린은 암세포의 분열을 막는 등의 작용을 합니다.
- 심혈관 질환 예방에 좋음 : 고구마 줄기에는 심혈관 질환 예방에 좋은 성분들이 많습니다. 식이섬유는 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮춰줍니다. 베타카로틴은 혈관 벽을 강화하고, 얄파핀은 혈소판 응집을 억제합니다. 또한 쿠메라린은 혈관의 경화를 방지하는 등의 작용을 합니다.
- 체중조절에 좋음 : 고구마 줄기는 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부해 다이어트에 도움이 됩니다. 고구마는 농약을 거의 사용하지 않아 고구마 줄기 또한 안심하고 먹을 수 있습니다. 고구마 줄기는 다른 채소들에 비해 단백질 함량도 높고 필수 아미노산도 골고루 들어 있습니다. 짜게 요리하지 않으면 건강을 관리하면서 살을 뺄 수 있는 식품이기도 합니다.
고구마 줄기 요리법
고구마 줄기는 생고구마 줄기를 볶아서 먹기도 하지만, 고구마 줄기를 시래기처럼 말려서 저장하였다가 볶아서 먹기도 합니다. 생고구마 줄기 볶음과 건고구마 줄기 볶음, 두 가지 요리법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
생고구마 줄기 볶음
고구마줄기 3줌, 양파 1/2개, 식용유 2큰술, 다진마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 진간장 2큰술, 들기름 1큰술, 들깨가루 2큰술, 소금 1큰술, 깨소금 약간
조리 순서
- 고구마 줄기는 껍질을 벗기고 적당한 길이로 잘라줍니다. 양파는 채 썰어줍니다.
- 냄비에 소금 1큰술을 넣고 물이 끓으면 고구마 줄기를 넣고 3~4분 정도 데칩니다. 데친 후 찬물에 헹궈서 물기를 제거합니다.
- 팬에 다진 마늘과 식용유를 넣고 볶다가 마늘 향이 올라오면 고구마 줄기를 넣고 2분 정도 볶습니다. 양파도 함께 넣고 볶아줍니다.
- 국간장과 진간장으로 간을 맞추고 들기름과 들깨가루를 넣어 고소함을 살려줍니다. 소금과 깨소금으로 간을 조절합니다.
건고구마 줄기 볶음
말린 고구마 줄기 200g, 멸치육수 종이컵 1컵, 국 간장 4스푼, 진간장 5스푼, 들기름 3스푼, 마늘 2스푼, 고춧가루 3스푼, 들깨가루 3스푼, 손질한 멸치 1움큼, 대파 1개
조리 순서
- 말린 고구마 줄기를 물에 끓여서 푹 삶아줍니다. 삶은 후에 3등분으로 잘라줍니다. 국그릇 2그릇 양으로 볶아낼 것입니다.
- 냄비에 고구마 줄기를 넣어줍니다. 국간장, 마늘, 들기름을 넣고 버무려서 10분간 그냥 둡니다.
- 불을 켜서 5분 정도 되면 끓기 시작합니다. 그때 1~2분 정도 뒤적이며 볶아줍니다. 중약불로 낮춰줍니다.
- 볶은 후에 들깨가루와 썰어둔 대파를 넣고 섞어줍니다. 중약불로 1~2분 정도 살살 뒤적이다가 들기름 한 숟가락을 넣고 살짝 저어주고 불을 끕니다.
고구마 줄기에 많은 비타민 A는 기름에 녹는 지용성 비타민이다. 불포화 지방산이 풍부한 들기름 등을 넣어 기름에 볶아 먹으면 비타민 흡수율을 높일 수 있습니다.