한국인의 주식 쌀에 대해 이야기 할까 합니다. 한국인의 주식이 쌀이지만 요즘은 다양한 종류의 먹거리가 생겨나면서 쌀 소비가 줄고 있습니다. 그러면서 기능성 쌀들이 주목을 받기 시작했습니다. 쌀도 ‘하나의 반찬’이 될 수 있다는 의식을 일깨워 주기 위해 많은 농가들과 연구소들이 쌀에 대해 연구하고 있습니다. 그럼 영영 강화 쌀과 기능성 쌀에 대해 알아볼게요.
영양 강화 쌀과 기능성 쌀의 차이점
영양강화쌀과 기능성쌀은 비슷한 개념이지만 약간의 차이점이 있습니다.
영양강화쌀은 쌀에 다양한 영양소나 기능성 성분을 첨가하거나 혼합하여 만든 쌀을 말합니다. 예를 들어 칼슘, 철분, 베타카로틴, 홍국 성분 등을 섞어 만든 혼합곡 ‘밸런스라이스업’, 엽록소가 일반 채소보다 10배 많은 클로렐라 분말을 첨가한 ‘클로렐라라이스업’, 국내 찹쌀 100%에 필수아미노산인 라이신과 아르기닌·베타카로틴을 추가한 ‘아미노라이스업’ 등이 있습니다.
기능성쌀은 쌀에 특수한 기능을 첨가한 쌀이라고도 할 수 있습니다. 예를 들어 성장에 도움을 주는 L-라이신 성분이 일반 쌀보다 약 11% 더 함유되어 있는 ‘키 크는 기능성 쌀’, 아밀로스 함량이 낮은 저아밀로스 쌀, 제주산 감귤에 함유된 플라보노이드 성분을 원료로 한 감귤쌀, 쌀눈이 일반 쌀에 비해 4배 이상 큰 고영양쌀, 뇌의 활성을 돕는 가바(GABA)를 다량 함유한 뇌활성쌀, 암 예방효과가 뛰어난 것으로 알려진 카테킨 성분을 쌀에 함유시킨 항암쌀 등이 있습니다.
즉, 영양강화쌀은 쌀의 영양성을 높이기 위해 여러 가지 성분을 혼합한 쌀이고, 기능성쌀은 쌀에 특정한 효능을 부여하기 위해 특수한 성분을 첨가한 쌀이라고 할 수 있습니다.
영양 강화 쌀 종류
- 밸런스라이스업: 칼슘, 철분, 베타카로틴, 홍국 성분 등을 섞어 만든 혼합곡
- 클로렐라라이스업: 엽록소가 일반 채소보다 10배 많은 클로렐라 분말을 첨가한 쌀
- 아미노라이스업: 국내 찹쌀 100%에 필수아미노산인 라이신과 아르기닌·베타카로틴을 추가한 쌀
- 버섯카로틴라이스업: 영지버섯·상황버섯·운지버섯·아가리쿠스·동충하초 종균을 배양해 ‘아산 맑은쌀’에 코팅한 쌀
- 녹차카테킨라이스업: 암 예방효과가 뛰어난 것으로 알려진 카테킨 성분을 쌀에 함유시킨 쌀
- 토마코펜라이스업: 토마토의 라이코펜과 홍국 색소를 첨가한 붉은색 잡곡 쌀
영양 강화 쌀은 전 세계적으로 많은 사람들이 주식으로 먹는 쌀을 통해 영양소를 공급할 수 있는 효과적인 방법입니다. 영양 강화 쌀은 특히 미량영양소 결핍으로 인한 숨은 기아(Hidden Hunger)를 막기 위해 유엔세계식량계획(WFP)이 지원하는 프로젝트 중 하나입니다.
숨은 기아란 미량영양소 결핍으로 인하여 우리 몸속의 영양소가 불균형한 상태를 말하는데요. 숨은 기아는 영양실조의 한 형태로서 전 세계적으로 많은 사람에게 영향을 미치고 있습니다. WFP는 방글라데시, 인도, 파나마 등에서 영양 강화 쌀 공급망을 구축하고, 취약계층에게 영양 강화 쌀을 지원하고 있습니다.
기능성 쌀 종류
- 도담쌀 : 밀가루를 대체하기 위해 만들어진 쌀로, 식이섬유가 많이 함유되어 있어 다이어트용 가공품으로 좋습니다.
- 고아미 : 식이섬유 함량을 높인 쌀로서 재배안정성까지 우수한 장점을 가지고 있습니다.
- 눈큰흑찰 : 흑미와 찹쌀을 교배한 쌀로, 흑미의 영양과 찹쌀의 끈기를 동시에 느낄 수 있습니다.
- 하이아미 : 어린이를 위한 쌀로, 아미노산과 비타민 함량이 높아 성장발육에 도움을 줍니다.
- 삼광 : 어른을 위한 쌀로, 식이섬유와 미네랄이 풍부하며, 항산화 효과가 뛰어납니다.
- 흑광 : 어르신을 위한 쌀로, 흑미와 백미를 균형있게 혼합하여 만든 쌀로, 혈당조절과 노화방지에 효과적입니다.
- 클로렐라쌀 : 클로렐라 분말을 넣은 쌀로, 아토피 예방, 중금속 배출, 동맥경화, 노화방지, 면역력 강화 등에 좋습니다.
- 강황쌀 : 강황 분말을 넣은 쌀로, 암 예방, 면역력 강화, 노화방지, 시력회복에 탁월합니다.
- 차가버섯쌀 : 차가버섯 분말을 넣은 쌀로, 항암 효과와 체내 혈당조절, 노화방지, 동맥경화 예방에 좋습니다.
- 홍국쌀 : 누룩곰팡이를 발효시킨 것을 넣은 쌀로, 콜레스테롤을 분해하여 혈당 강하와 혈압수치 개선에 도움이 됩니다.
- 와일드라이스 : 녹조류의 열매로, 항산화 효과가 높으며, 필수아미노산, 식이섬유, 미네랄, 비타민 함량이 높아 영양이 풍부합니다.
- 흑미 : 흑미의 특유의 검은색 색소 성분인 아토시아닌을 가지고 있어, 뇌졸증, 성인병, 심장질환, 항암효과가 뛰어나며 식이섬유가 풍부해 다이어트에도 좋으며, 시력회복에 효과적입니다.
- 혼합미 : 백미, 현미, 흑미를 비롯해 다양한 쌀이 5~7종 혼합된 쌀로, 다양한 색깔과 영양, 특징을 가진 밥을 먹을 수 있습니다.