육류 식재료들을 실온에 둘 수 있는 시간은 2시간까지입니다. 좀 더 오래 보관하려면 4℃ 이하의 냉장 보관을 해야 합니다. 하지만 냉장 보관도 수일 내로 끝내야 합니다. 가장 오랜 시간 보관하려면 냉동보관을 해야만 합니다. 그렇다면 냉동보관 기간은 얼마나 되며, 해동 시 안전하게 먹으려면 어떻게 해야 할지 알아보도록 하겠습니다.
육류별 냉장 냉동 보관 가능기간
냉동보관을 한다고 해도 박테리아가 생기는 건 막을 수 없습니다. 냉동보관 했더라도 되도록 빠른시간 안에 섭취하기를 권장 드립니다.
안전하게 섭취하기 위해서는 냉동실 보관 전에 해당 식품의 구입 시기와 냉동보관 시작일 등의 날짜를 적어두면 관리하기 편합니다. 보관 기간이 늘어날수록 식품의 질이 떨어진다는 점에서도 장기 보관은 하지 않는 편이 좋습니다.
달걀
냉장보관 시 3주~5주 정도 두고 먹을 수 있습니다. 달걀을 넣어 조리한 음식은 냉장실에서 3일~5일, 냉동실에서 한두 달 정도 보관이 가능합니다.
참고로 달걀을 물에 씻어서 냉장 보관하면 보호막이 파괴되어 세균을 포함한 오염 물질이 내부로 스며들 수 있습니다. 달걀껍질 표면이 지저분하다면, 깨끗한 마른행주로 표면을 닦아서 보관하시길 바랍니다.
생선
생선은 얼음 위에 올려 냉장 보관합니다. 신선한 생선은 냉장고에서 3~4일 정도 보관이 가능하고 더 오래 보관하려면 잘 밀봉하여 냉동실에 보관하시면 됩니다.
생물 생선은 냉동 3개월, 손질 생선(염장)은 냉동 6개월, 그 외의 해산물은 최대 10개월까지 냉동보관이 가능합니다.
조금 더 싱싱하게 보관하려면 알루미늄 호일이나 랩으로 꽁꽁 싸서 산화를 방지하는 것이 중요합니다.
소고기
구이용이나 스테이크용 소고기는 냉장실에 3~5일 정도 보관이 가능합니다. 냉동을 하면 수개월 동안 두고 먹을 수 있지만, 맛이나 식감은 시간이 지날수록 나빠집니다. 냉동보관을 했다고 하더라도 빠른 시간 안에 섭취하는 것이 좋습니다.
냉동 보관 기간은
- 구이용 소고기는 6개월~12개월
- 스테이크용은 4개월~6개월
- 찌개용은 3개월~4개월
냉동고기를 보관할 때는 진공포장이 되어 있으면 훨씬 오래 보관할 수 있습니다. 진공 포장된 육류는 냉장보관 시 45일까지, 냉동보관 시 1년까지도 가능하다고 합니다.
다진 소고기
다짐육은 덩어리 고기만큼 오래 두고 먹을 수 없습니다. 냉장실에서는 1일~2일 정도, 냉동하면 3개월~4개월 정도 보관할 수 있습니다.
돼지고기
돼지고기는 냉장실에서 3일~4일 정도 보관이 가능하며, 진공포장 할 경우 조금 더 길게 보관이 가능합니다. 진공포장된 돼지고기는 도축일로부터 30일까지는 보관이 가능하다고 합니다.
냉동보관은 4개월까지 두고 먹을 수 있습니다. 4개월이 지나면 수분이 날아가서 식감이 떨어질 수 있으니, 그 이전에 꼭 섭취하시길 바랍니다.
닭고기
익히지 않은 닭고기는 2일 안에 사용하거나 얼리는 것이 가장 좋습니다. 얼린 고기는 냉장실로 옮겨 하루 정도 해동해서 조리합니다. 사용하지 않은 고기는 다시 얼려도 되지만 맛이나 식감이 변할 수 있습니다.
통고기는 12개월, 자른 고기는 9개월, 다짐육과 내장류는 3개월~4개월 정도 냉동보관이 가능합니다.
그밖의 식품 냉동보관 기간
- 베이컨 1개월
- 핫도그 1~2개월
- 소시지 1~2개월
- 런천미트 1~2개월
- 치킨너겟 1~3개월
- 연어·참치 등 기름기 많은 생선 2~3개월
- 조리된 육류 2~6개월
- 대구·넙치 등 기름기 적은 생선 6~8개월
냉동고기 해동
생선해동 – 냉장실에서 자연해동하는 방법과 냉수에 해동하는 방법입니다. 하지만 냉수 해동은 시간이 오래 걸리므로 미지근한 물에 해동을 해도 되지만 생선이 물러질 수 있습니다. 그럴 때는 미지근한 물에 소금 한 큰술과 식초 3~4방울을 함께 넣어주면 바닷물의 농도와 비슷해 지기 때문에 생선의 식감을 최대한 유지할 수 있습니다.
육류해동 – 냉동고기도 냉장실에서 자연해동하는 방법이 있으나, 시간이 오래 걸립니다. 냉동고기를 해동할 때는 물에 담가서 해동하는 것이 좋습니다. 방수되는 용기나 팩에 넣어 찬물을 이용하여 30분마다 찬물을 다시 교환해 주는 방식으로 해동하게 되면 빠른시간 안에 해동이 가능합니다. 실온이나 전자렌지로 해동하면 고기의 맛과 영양이 손상될 수 있습니다.