가을철 은행은 맛도 좋고 건강에도 좋은 주전부리이지만, 불쾌한 냄새와 미관을 해치는 문제점도 있습니다. 불쾌한 냄새가 나지만 은행은 효능도 많습니다. 그럼 은행의 효능과 그에 따른 부작용, 어떠한 영양성분이 있는지, 건강하게 먹는 법과 손질법에 대해 알아보도록 할게요. 가을에 맛있는 은행을 드시면서 건강도 챙기세요.
은행의 효능
- 혈액 순환 개선 : 은행에는 장코플라톤이라는 성분이 있어 혈액 응고를 막고 혈전을 제거하여 혈관 건강에 도움이 됩니다. 콜레스테롤 수치를 낮추고 고혈압이나 동맥경화 등의 심혈관 질환을 예방할 수 있습니다.
- 뇌 건강 개선 : 은행에는 징코라이드와 베타카로틴이라는 성분이 있어 뇌 속 활성산소를 제거하고 뇌혈관 건강에 도움이 됩니다. 두뇌 발달과 기억력을 증진시키고 치매를 예방할 수 있습니다.
- 면역력 강화 : 은행에는 비타민과 미네랄이 풍부하게 있어 신체의 면역력을 강화하고 감염성 질환에 대한 저항력을 높여줍니다. 감기나 가래와 같은 기관지 질환의 증상을 완화할 수 있습니다.
- 남성 건강 개선 : 은행에는 레시틴과 아스파라긴산이라는 성분이 있어 피로를 회복하고 정력을 향상시키는데 도움이 됩니다. 야뇨증이나 전립선 질환을 예방하고 치료할 수 있습니다.
- 뼈 건강 개선 : 은행에는 레시틴과 비타민D의 모체인 엘고스테린이라는 성분이 있어 칼슘이 체내에 잘 흡수되도록 도와줍니다. 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증을 예방할 수 있습니다.
- 피부 건강 개선 : 은행에는 비타민과 베타카로틴 등의 항산화 성분이 있어 피부의 탄력과 윤기를 증진시키고 주름과 색소침착을 방지합니다. 피부염이나 여드름과 같은 피부 질환을 치료할 수 있습니다.
- 노화 방지 : 은행에는 비타민과 베타카로틴 등의 각종 항산화 성분이 있어 세포의 손상을 막고 노화를 지연시킵니다. 피부와 눈, 뇌, 혈관 등의 건강을 유지하고 각종 질병을 예방할 수 있습니다.
- 다이어트 효과 : 은행은 지방과 열량이 낮고 식이섬유가 높아 포만감을 주고 소화를 돕습니다. 체중 조절과 변비 개선에 효과적입니다.
은행의 부작용
- 은행은 생으로 먹으면 독성 물질이 있어 구토를 유발하거나 호흡에 어려움을 느낄 수 있습니다. 반드시 익혀서 먹어야 하며, 껍질에는 알러지성 물질이 있으므로 장갑을 착용하고 까야 합니다.
- 은행은 너무 많이 먹으면 어지럼증, 복통, 설사, 경련 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 성인의 경우 하루에 10알 이하로, 어린이나 노인의 경우 하루에 3알 이하로 섭취하는 것이 좋습니다.
- 은행은 임산부가 섭취하면 태아에게 영향을 줄 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다. 또한 도로나 길거리에 떨어진 은행은 중금속이 함유될 수 있으므로 먹지 않는 것이 좋습니다.
은행의 영양성분
- 은행 100g당 열량은 182kcal이고, 탄수화물은 27.5g, 단백질은 10.5g, 지방은 4.05g입니다.
- 은행은 비타민A, B, C, D, E 등의 비타민과 칼슘, 칼륨, 철분, 마그네슘, 인, 아연, 구리, 망간 등의 미네랄이 풍부합니다.
- 은행은 트립토판, 트레오닌, 이소류신, 류신, 라이신, 발린, 히스티딘 등의 필수 아미노산과 아르기닌, 시스타인, 글루타민, 글리신, 프롤린 등의 준필수 아미노산이 풍부합니다.
- 은행은 플라보노이드와 테르페노이드 등의 강력한 항산화 성분과 혈류 개선에 도움이 되는 성분이 풍부합니다.
은행 먹는 법
은행은 겉껍질과 속껍질을 제거한 후 익혀서 먹는 것이 좋습니다. 은행에는 독성 물질이 들어있기 때문에 과다 섭취하면 중독이나 소화불량이 일어날 수 있으니 주의하세요. 성인은 하루에 10알 이하, 어린이나 노인은 3알 이하로 섭취하는 것이 권장됩니다.
은행 먹는 기본적인 방법
- 은행의 껍질을 완전히 제거합니다. 니퍼나 주방 가위를 이용하면 편리합니다.
- 후라이팬에 기름을 살짝 두른 후 약불에서 은행을 볶아 줍니다. 약간의 소금을 넣으면 더욱 맛이 좋아집니다.
- 은행에서 고소한 향이 나면서 투명한 연두빛이 돌면 불을 꺼줍니다.
- 잘 익은 은행 열매는 간식거리나 술 안주로 섭취하시면 됩니다.
은행 냄새의 원인
은행 냄새는 은행 열매 겉껍질에 포함된 빌로볼, 은행산 등의 성분 때문에 발생하는데요, 은행 열매는 새나 곤충으로부터 씨앗을 보호하기 위해 고약한 냄새를 풍기는 것으로 알려져 있습니다. 이러한 성분은 탄소로 이루어져 쉽게 변질되기 때문에 은행 열매가 물러터지면 더욱 악취가 강해집니다.
은행 냄새는 동물이나 벌레를 멀리하게 하는 효과가 있지만, 인간에게는 불쾌감을 줄 뿐만 아니라 알레르기나 호흡기 질환을 유발할 수도 있습니다.
은행 손질법
- 은행 열매를 물로 깨끗하게 씻어줍니다. 먼지나 더러움을 제거하여 청결한 상태로 만들어야 합니다.
- 은행 열매의 겉껍질을 씻은 후에는 살짝 손으로 눌러서 겉껍질을 떼어내는 것이 좋습니다. 겉껍질에는 독성 물질이 있으므로 고무장갑을 끼고 작업해야 합니다.
- 겉껍질을 벗겼다면 은행 열매 안쪽을 물로 다시 씻어줍니다. 물이 맑아질 때까지 깨끗하게 씻어야 합니다.
- 은행 열매 안에 있는 씨앗을 제거합니다. 씨앗은 니퍼나 주방 가위를 이용하여 깨주면 쉽게 제거할 수 있습니다.
- 은행 열매를 채반에 담아서 물기를 뺀 후 바짝 마를 때까지 건조합니다. 건조한 은행 열매는 밀봉 용기에 보관하면 오래 먹을 수 있습니다.
은행 손질법은 간단하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 은행 열매는 메틸피리독신, 아미그달린 등의 독성물질이 있으므로 껍질에서 나오기 전에는 맨손으로 만지지 않도록 하며, 반드시 익혀서 먹어야 합니다.