참기름과 들기름은 한식의 풍미를 더해주는 좋은 재료입니다. 고소한 맛 뿐만 아니라 건강에도 좋다고 알려져 있는데요. 대부분의 사람들은 참기름과 들기름을 같은 종류로 생각합니다. 그래서 참기름이나 들기름을 냉장고에 보관하고 사용합니다. 그러나 이 둘은 효능과 보관법에 차이를 가지고 있습니다. 그럼 참기름과 들기름의 효능과 보관법에 대해 알아보도록 할게요.
참기름의 효능과 보관법
참기름 효능
참기름은 식물성 오일로서, 리놀레산이라는 필수 지방산을 많이 함유하고 있습니다. 리놀레산은 인체에서 합성할 수 없는 물질로서, 면역력 강화, 염증 감소, 피부 건강 개선 등의 효능을 가지고 있습니다.
참기름은 심장 건강에도 도움을 줍니다. 한 연구에서는 고 콜레스테롤 혈증 환자가 한 달 동안 매일 네 큰술의 참기름을 섭취하면 중성지방 수치 감소와 체중, 복부지방, 나쁜 LDL콜레스테롤을 크게 낮출 수 있다는 것을 밝혔습니다.
참기름 보관법
- 참기름은 강력한 항산화물질인 리그난 성분이 있어서 산패를 막아주기 때문에 실온보관을 추천합니다.
- 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳에 밀폐해 보관하는 것이 가장 좋습니다.
- 냉장 보관하면 오히려 맛과 향이 떨어질 수 있습니다.
- 참기름과 들기름을 8:2 비율로 섞어 보관하면 풍미를 유지하면서 저장 기간을 늘릴 수 있습니다.
참기름 주의사항
- 참기름은 칼로리가 높은 음식이므로, 하루에 1~2 큰술 정도의 적절한 양을 섭취하는 것이 좋습니다. 과다하게 섭취하면 비만이나 당뇨병의 위험을 높일 수 있습니다.
- 참기름은 쉽게 산화되지 않는 특징이 있지만, 공기나 빛에 의해 산화가 진행될 수 있습니다. 따라서 빛이 닿지 않는 서늘하고 그늘진 곳에 보관하고, 빨리 소비하는 것이 좋습니다.
- 참기름은 화학용제에 의해 추출된 경우, 헥산이라는 석유계열의 용제가 남아있을 수 있습니다. 헥산은 인체에 유해한 물질이므로, 압착법으로 추출된 참기름을 구입하는 것이 안전합니다.
- 참기름은 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 음식이므로, 알레르기가 있는 사람이나 임산부, 유아는 섭취에 주의해야 합니다. 특히, 참깨 알레르기가 있는 사람은 참기름을 피하는 것이 좋습니다.
들기름의 효능과 보관법
들기름 효능
- 심혈관 건강에 도움을 줍니다. 오메가-3 지방산은 중성지방 수치 감소, 혈액 순환 개선, 혈압 조절, 혈전 형성 예방 등의 작용을 합니다.
- 두뇌발달 및 치매예방에 도움을 줍니다. 오메가-3 지방산은 뇌세포의 구조와 기능에 필요한 성분으로서, 뇌의 발달과 인지 기능을 증진시킵니다. 또한, 노화로 인한 뇌의 손상을 방지하고, 치매의 위험을 낮춥니다.
- 항염 작용을 합니다. 오메가-3 지방산은 염증 반응을 억제하고, 면역 체계를 조절합니다. 이는 관절염, 아토피, 알레르기 등의 만성 염증성 질환의 증상을 완화하고, 예방하는데 도움이 됩니다.
- 골다공증 예방에 도움을 줍니다. 오메가-3 지방산은 뼈의 밀도와 강도를 증가시키고, 골다공증으로 인한 골절의 위험을 감소시킵니다. 특히, 여성의 경우 오메가-3 지방산이 호르몬 분비를 조절하고, 골다공증의 주요 원인인 에스트로겐의 감소를 막아줍니다.
- 피부 건강 개선에 도움을 줍니다. 오메가-3 지방산은 피부의 수분과 탄력을 유지하고, 피부의 염증과 자극을 줄여줍니다. 또한, 피부의 색소 침착을 억제하고, 기미나 주근깨를 줄여줍니다.
들기름 보관법
- 들기름은 산패를 막아줄 성분이 없어서 냉장보관이 좋습니다. 냉장고 안쪽에 넣어서 온도차이가 적은 곳에 보관하세요.
- 들기름은 참기름과 8:2의 비율로 섞어서 보관하면 산화를 막아줍니다. 참기름에는 강력한 항산화물질인 리그난이 있어서 보관기간을 연장할 수 있습니다.
- 들기름은 빛과 열에 약하므로, 빛이 닿지 않는 짙은 색 병에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 만약 투명한 병에 담았다면, 키친타월이나 신문지 등으로 감싸서 보관하세요.
- 들기름은 가열하면 산화되기 쉬우므로, 생으로 드시거나 음식에 첨가하여 드시는 것이 좋습니다. 가열할 때는 낮은 온도에서 짧은 시간만 가열하세요.
들기름 주의사항
- 들기름은 칼로리가 높은 음식이므로, 과다하게 섭취하면 비만이나 당뇨병의 위험을 높일 수 있습니다. 따라서, 하루에 1~2 큰술 정도의 적절한 양을 섭취하는 것이 좋습니다.
- 들기름은 열에 약한 음식이므로, 가열하면 산화되어 맛과 향이 떨어질 수 있습니다. 또한, 가열할 때 벤조피렌과 같은 발암물질이 생성될 수도 있습니다. 따라서, 들기름은 가열하지 않고 생으로 드시거나 음식에 첨가하여 드시는 것이 좋습니다.
- 들기름은 보관 기간이 짧은 음식이므로, 개봉 후 1~2개월 안에 먹어야 합니다. 또한, 들기름은 빛과 열에 약한 음식이므로, 빛이 닿지 않는 짙은 색 병에 담아 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
- 들기름은 화학첨가물이 포함된 제품을 피해야 합니다. 들기름은 화학용제에 의해 추출된 경우, 헥산이라는 석유계열의 용제가 남아있을 수 있습니다. 헥산은 인체에 유해한 물질이므로, 압착법으로 추출된 들기름을 구입하는 것이 안전합니다.
- 들기름은 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 음식이므로, 알레르기가 있는 사람이나 임산부, 유아는 섭취에 주의해야 합니다. 특히, 들깨 알레르기가 있는 사람은 들기름을 피하는 것이 좋습니다.