표고버섯은 상수리나무, 신갈나무, 졸참나무, 물참나무, 서어나무, 떡갈나무, 밤나무 등 활엽수의 죽은 나무에 기생하면서 자라며, 재배가 쉽고 인공 재배도 많이 이루어져 마트나 재래시장 등지에서 흔히 볼 수 있습니다. 표고버섯은 각종 영양소가 풍부하여 심혈관 질환 예방이나 면역력 증진에 효과가 있습니다. 다용도로 사용되는 표고버섯의 효능, 손질법, 보관법, 재배방법에 대해 알아보도록 할게요.
표고버섯 효능 7가지
- 면역력 향상 : 표고버섯은 우리 몸의 면역력을 개선하는 효능을 나타냅니다.
- 고혈압 개선 : 표고버섯에 함유된 레시틴이라는 성분은 혈관의 혈액 흐름을 방해하는 콜레스테롤의 수치를 감소시키는 작용을 가지고 있습니다.
- 항암 효과 : 표고버섯에 함유된 레티난이라는 성분은 강력한 항암 작용을 가지고 있어 암세포의 증식을 효과적으로 억제한다고 합니다.
- 뼈 건강 개선 : 표고버섯은 비타민D가 풍부한데 이 비타민D성분은 칼슘을 흡수하는 것을 돕기 때문에 뼈건강 발달에 탁월하다고 합니다.
- 체중 감량 : 표고버섯에 함유된 에리타데닌과 베타글루칸은 적은 양으로도 높은 포만감을 주면서 식욕을 낮추는 효과가 있습니다.
- 두뇌 건강 개선 : 표고버섯에는 두뇌 건강에 이로운 판토텐산, 니아신, 엽산, 티아민, 리보플라빈 등의 비타민B가 풍부하게 함유되어 있습니다.
- 피부 건강 개선 : 표고버섯에 함유된 셀레늄은 항산화 성분의 일종으로 여드름을 개선하는 것은 물론 피부 트러블을 개선하는 효능을 나타냅니다.
그러나 표고버섯은 특별한 부작용을 나타내지 않는 안전한 식품이지만, 일부 사람들은 표고버섯에 함유된 레티난이라는 성분에 민감한 체질을 가지고 있을 경우 피부 발진 등의 부작용이 발생할 수 있습니다. 또한 통풍 환자는 표고버섯에 함유된 푸린이라는 성분이 통풍을 일으킬 수 있으므로 복용에 주의가 필요합니다.
표고버섯 손질법
- 밑동 제거 : 표고버섯의 밑동 부분을 칼로 잘라 분리합니다.
- 이물질 제거 : 밑동 끝부분의 지저분한 것은 칼로 제거합니다.
- 갓 손질 : 버섯 갓을 양손에 하나씩 쥐고 맞부딪쳐 버섯 안쪽의 먼지와 이물질을 떨어뜨립니다.
- 헹굼 : 흐르는 물에 재빨리 헹굽니다.
- 물기 제거 : 깨끗한 면보로 닦아 물기를 제거합니다.
이렇게 손질한 표고버섯은 바로 요리에 사용하거나 보관할 수 있습니다. 표고버섯을 보관할 때는 수분감을 유지하면서도 습해지지 않도록 주의해야 합니다. 표고버섯은 물기가 많아 쉽게 상할 수 있으므로, 냉장보관 시에는 키친타올이나 신문지 등을 살짝 깔아주는 것이 좋습니다.
표고버섯 보관법
표고버섯은 올바른 방법으로 보관하면 신선함을 유지할 수 있습니다.
- 냉장 보관 : 표고버섯을 냉장 보관하려면 먼저 표고버섯을 깨끗이 닦아준 후 랩으로 감싸서 밀폐용기에 넣어주세요. 이렇게 하면 표고버섯을 최대한 빨리 먹을 수 있습니다.
- 냉동 보관 : 표고버섯을 냉동 보관하려면 먼저 표고버섯을 깨끗이 닦아준 후 밀폐용기에 넣어주세요. 이 방법으로 보관하면 표고버섯을 2~3개월 동안 보관할 수 있습니다.
- 건조 보관 : 표고버섯을 건조하려면 먼저 표고버섯을 깨끗이 닦아준 후 햇볕이 잘 드는 곳에 두어야 합니다. 표고버섯이 완전히 건조되면 실온에서 보관할 수 있습니다.
표고버섯은 물기가 많아 쉽게 상할 수 있으므로, 냉장 보관 시에는 키친타올이나 신문지 등을 살짝 깔아주는 것이 좋습니다. 또한, 표고버섯을 세척할 때는 물에 담가 놓지 않고 흐르는 물에 씻거나 젖은 키친타올로 흙이나 먼지를 닦아내는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 표고버섯의 영양분이 물에 빠져나가는 것을 방지할 수 있습니다.
표고버섯 재배방법
- 원목 준비 : 길이는 약 1.2m, 직경은 10~12cm 정도의 참나무를 준비합니다. 벌목 시기는 낙엽이 지기 시작할 때인 10월 말부터 11월 중순입니다.
- 종균 접종 : 3월 중순부터 4월 말까지 천공 구멍 한 줄로 10개 정도를 접종합니다.
- 배양 : 임시로 눕혀 놓거나 우물정자로 쌓아서 관리합니다. 수분관리는 4일에 한 번씩 해가 지고 난 후 표고버섯 목이 흠뻑 젖도록 물을 충분히 뿌립니다.
- 세우기 : 재배 품종에 따라 세우기 작업 시기가 다릅니다. 고온성 품종은 말복 이후 9월 초까지, 중온성 품종은 8월 중순 이후, 저온성 품종은 접종 당년 가을부터 이듬해 봄 이전에 세우기 작업을 실시합니다.
- 버섯 발생 : 버섯 발생에 영향을 미치는 요인에는 버섯목 굵기, 종균 접종량, 원목의 수피 두께, 버섯목 내의 수분, 외부 온도 등이 있습니다.
- 버섯 수확 : 갓 부분을 잡지 말고 대 부분 아랫부분을 잡고 돌리면서 수확합니다.
이러한 과정을 통해 표고버섯을 재배할 수 있습니다. 그러나 표고버섯 재배는 복잡하고 시간이 많이 소요되므로, 특히 처음 시작하는 경우에는 전문가의 도움을 받는 것이 좋습니다.